La ricerca dell’eccellenza e l’innovazione in pasticceria tornano protagoniste nei colli bolognesi. Per il Natale 2026, Palazzo di Varignana rinnova la prestigiosa collaborazione con il Relais Pâtissier e Campione del Mondo Luigi Biasetto, presentando il proprio Dolce di Natale in due varianti — Classico e al Cioccolato — entrambe caratterizzate dall’impiego dell’olio extravergine di oliva Vargnano.
Ricavato dalla cultivar Nostrana dell’azienda agricola della tenuta, l’olio sostituisce interamente il burro nell’impasto. Questa precisa scelta tecnica richiede una pirlatura manuale, lievitazione curata e tempi di cottura calibrati per preservare sofficità, sviluppo e fragranza senza appesantire la struttura del lievitato.
🫒 Le Due Interpretazioni: Tradizione e Golosità
- Dolce di Natale Classico: Fedele alla tradizione delle feste, accoglie uvetta australiana a bacca chiara (passata nella cera d’api per mantenerne la morbidezza) e scorze d’arancia calabrese candite a bassa temperatura per oltre una settimana con metodo “alla francese”. Il profilo aromatico è rifinito da vaniglia del Madagascar e completato da una ricca glassa alle mandorle tipo macaron (pari a circa il 15% del peso totale del dolce).
- Dolce di Natale al Cioccolato: Una versione intensa che vede protagoniste gocce di cioccolato al 60-68% da cacao della Costa d’Avorio, il cui connubio con l’olio extravergine dona un’eccezionale cremosità al morso. La copertura si arricchisce di zucchero cassonade, apportando note speziate e di melassa.
🌾 La Qualità degli Ingredienti e la Filosofia Agricola
Entrambe le ricette nascono da un impasto a base di farina biologica piacentina 100% italiana e lievito madre vivo. Ad eccezione di vaniglia e uvetta, tutte le lavorazioni e le materie prime sono rigorosamente Made in Italy, a testimonianza della forte sinergia tra l’alta pasticceria artigianale di Biasetto e il patrimonio agricolo di Palazzo di Varignana (che vanta il più grande oliveto dell’Emilia-Romagna).
«L’incontro tra cacao e olio extravergine rappresenta una delle sfide tecniche più interessanti della ricetta: occorre lavorare sull’equilibrio tra i due ingredienti affinché l’intensità del cioccolato non comprometta la struttura del lievitato». – Luigi Biasetto, Maestro Pasticciere
Info e Prezzi
Il Dolce di Natale Palazzo di Varignana 2026 è disponibile al pubblico in entrambe le versioni al prezzo di 40 euro.
