Il Cuore oltre l’Ostacolo
Pinot Nero, gioie e dolori… l’uva da “cuore in mano”, e qui l’azienda Casa Primavera il cuore lo ha proprio buttato oltre l’ostacolo e il coraggio è stato premiato.
La sfida con il mostro sacro in materia di spumantizzazione — ovvero un Pinot Nero in purezza vinificato in bianco, senza “aiutini” a bilanciamento e lasciato “nature” con soli 2g/l di zucchero in sboccatura — l’hanno vinta a mani basse con un prodotto che sfiora la perfezione.
Il Pinot Nero è, per definizione, il vitigno delle sfide impossibili. Richiede pazienza, dedizione e una buona dose di audacia per essere domato, specialmente quando si sceglie la via del “senza compromessi”.
In questa degustazione, Casa Primavera dimostra che quando si ha il coraggio di lasciare che la terra parli da sola, il risultato è un’emozione pura. Ecco il racconto di questo Pas Dosé che abbiamo assaggiato per voi.
L’Analisi Sensoriale: Tra Potenza e Sincerità
Esordisce al naso con un sentore che fa sentire a casa gli amanti del metodo classico: crosta di pane leggermente bruciata e un lievito leggero e secco (nel senso del “non umido”) che fanno presagire un sorso che non delude.
In bocca è largo, potente ma elegante, come un bel cavaliere dai muscoli guizzanti, lo sguardo profondo e la barba curata. Orizzontale nel suo sviluppo, è forte ma snello, senza traccia di opulenza. La sua è una sapidità rocciosa, minerale e lunga come una saga di eroi che sa tenere costantemente con il fiato sospeso.
La Filosofia: Less is More
La cosa che più ho apprezzato è la piacevolezza sincera, ottenuta senza ricorrere all’espediente (seppur talvolta apprezzabilissimo) della liqueur opulenta che strizza l’occhio ai distillati un po’ “gigioni” della famiglia dei whisky o dei brandy. Qui invece si percepisce lo sforzo di proporre un prodotto in cui “less is more”, senza però mai sconfinare nell’estremo brutale.
L’Abbinamento: La “Camicia Bianca” del Guardaroba
Questo Pas Dosé offre abbinamenti a volontà grazie alla versatilità del sorso e a quell’eleganza che non impegna, un po’ come una bella camicia bianca in un guardaroba.
Giusto per stimolare la fantasia:
- Frittura di pesce: Perfetto con gamberi o un fish and chips d’autore.
- Crostino caldo con lardo: La bollicina aspetta solo di incontrare la grassezza del lardo prima che si sciolga in bocca, ripulendo il palato con precisione chirurgica.
